О Кофе

БОТАНИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

Кофе относится к роду Coffea семейства мареновых (Rubiaceae). Классификация кофе сложна, так как известно много видов, сортов и разновидностей этого растения. В коммерческих целях обычно используют два вида кофе: самое распространенное и чаще всего культивируемое кофейное дерево аравийское (С, arabica) и кофейное дерево седеющее (С. canephora), которое обычно известно как робуста (С, robusta). Среди других видов этого растения можно перечислить кофейное дерево либерийское (С. liberica), открытое в Либерии в 1843 г, и кофейное дерево Девевра (C.dewevrei), больше известное как кофейное дерево высокое (С. arabica var. excelsa). Оба эти вида имеют свойства, похожие на робусту, хотя и обладают меньшим ароматом и худшими вкусовыми качествами. Одно время большое внимание уделялось выращиванию гибридных растений. Однако оказалось, что хотя новые линии были высоко продуктивными, имели повышенную устойчивость к неблагоприятным условиям и увеличенную продолжительность жизни деревьев, они давали плоды, намного уступавшие по вкусовым качествам родительским формам. Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара, расположенном вблизи экватора, между Южным и Северным тропиком. Часто, несмотря на близкое соседство, растения в двух расположенных рядом владениях внешне сильно отличаются, так как относятся к разным видам, разновидностям и сортам. Листья могут быть окрашены во все оттенки зеленого цвета (от почти желтого до почти черного или бронзового) и имеют волнистую поверхность, причем у аравийского кофейного дерева она более ровная. Плоды кофейного дерева созревают не синхронно, и на одной ветке можно найти цветки, зеленые и совершенно зрелые ягоды. В год собирают два основных и несколько промежуточных урожаев, снимая плоды вручную. Сроки созревания кофе сильно зависят от местных климатических условий и видовой принадлежности растений.

Вид Арабика

Обычно это крупные деревья, которые выращивают на горных (вулканических) склонах преимущественно на высоте 1000-2000 м над уровнем моря. В этих местах выпадает 150-200 см осадков в год, дни стоят теплые, а ночи холодные и средняя годовая температура достигает 15-24 °С. Арабика цветет только во время сезона дождей, после которого ягоды созревают только через девять месяцев. С одного растения снимают немногим меньше 5 кг плодов и из них получают около 1 кг зерен, которые крупные, длинные и плоские, а также содержат меньше кофеина, чем у вида робуста. Кофе, сваренный из них, имеет нежный, слегка кисловатый вкус. На долю арабики приходится примерно 70% мировых посадок. Этот вид легко поражается болезнями, вредителями и заморозками. Вследствие этих причин его цена всегда оказывается высокой.

Вид Робуста

Этот вид сильно отличается от арабики. Он очень устойчив к болезням и почти не поражается вредителями, а из его зерен получают крепчайший кофе. К сожалению, крепость напитка не сопровождается хорошим вкусом, по которому робуста явно уступает арабике. Именно поэтому несмотря на меньшую стоимость продукции, на долю деревьев этого вида приходится не более 30% мировых посадок. Робусту выращивают повсеместно в тропических районах Земли, однако больше всего в Западной и Центральной Африке, Юго-Восточной Азии и Бразилии, где он занимает земли, поднятые над уровнем моря на высоту до 700 м. У робусты цветение растянуто во времени, а плоды созревают только через 10-11 месяцев после завязывания. Урожай собирают вручную. Зерна у этого вида мельче и круглее, чем у арабики.

Содержание кофеина

Кофеин (химическая формула C8H10N4O2) — белый, слегка горьковатый алкалоид, иногда называемый теином. Это естественный компонент кофе, на долю которого приходится 2-3% веса каждого зерна. В чашке кофе обычного размера содержится около 60-90 мг кофеина. В семенах кофейного дерева вида робуста этого вещества больше, чем у арабики. Этот алкалоид найден в тканях почти у 60 других растений, таких, как чайный куст, какао, гуарана и кола, а также в продуктах, которые изготавливают на их основе, например в шоколаде и напитках, содержащих экстракт колы Поскольку кофеин стимулирует действие центральной нервной системы и усиливает мозговое кровообращение, его прием вызывает прилив энергии и прекращает головную боль. Он входит в состав многих лекарственных препаратов, особенно средств от мигрени и простуды, а также мочегонных. Медицинские тесты показали, что кофеин увеличивает скорость мыслительных процессов и концентрацию внимания. Слишком большое количество кофе, как правило, вызывает усиление сердцебиения, появление дрожи рук и бессонницы, возникновение чувства тревоги, У каждого человека есть своя норма потребления кофе: некоторые чувствуют себя больными уже от одной его чашки, другие могут пить без вреда для здоровья по десять чашек в день. Тем не менее, если пить кофе в умеренном количестве, которое зависит от индивидуальных способностей переносить кофеин, это не вызовет заметных негативных последствий. Кофе относится к разряду напитков, содержащих органические кислоты, особенно его сорта из арабики.